11月29日，農(nóng)歷十月十二日。
昆明室內(nèi)氣溫16℃，濕度43%。
下午兩點半，每周三如期舉行的“63方程式”品鑒會，正式開始。自“六大茶山品質(zhì)分析研究中心”成立以來，我們不曾中斷每一場品鑒會。
桌上放置著兩款普洱茶生茶，是我們今天品鑒的茶樣。
盲評階段，大家都開始仔細觀察茶葉葉底，嗅茶香。沸水注入干茶，出湯茶香帶著大家的思考一層層蔓延開來，有人自信滿滿猜到了茶品，有人一頭霧水在尋找兩款茶的共同點。
六次出水，三次開湯
樣1：干茶條索肥壯，六次出水，口感甜潤更柔和，尾水甜，略有澀味，回甘生津較快。
樣2：干茶條索肥壯，六次出水，湯色透亮，略有煙味，相比樣1口感較重。
綜合評價：兩款茶在湯色，葉底，口感都很相近，較清新；葉底兩者皆肥厚，嫩度高。六次出水，讓這款茶的特性能夠完整的散發(fā)出來，香氣、口感持久性強。
01
2017年俊昌號邦東
02
2016年俊昌號邦東
答案公布本期品鑒茶樣
樣12017年俊昌號邦東
樣22016年俊昌號邦東
在分享階段大家都很緊張，每一次品鑒都需要我們調(diào)動我們?nèi)淼母杏^，去感受。在經(jīng)過了無數(shù)場品鑒會的盲評，雖然我們的味覺、嗅覺以及視覺都有了很大的提高，但每一場品鑒會就像一場未知的考驗，都要等待我們?nèi)グl(fā)掘新的領(lǐng)域。
今天這場品鑒會我們要驗證的是散料和餅茶在轉(zhuǎn)化上的細微差距。
這兩款茶是一批料，但是因為壓制的年份不同，散料和餅茶比較，壓制成餅茶轉(zhuǎn)化更好，在口感上要比散茶更加醇厚，滋味也要更加飽滿。在沖泡的時候會有一些微妙的差距，用心去喝，便能體會。
為什么會造成這樣口感上的差異性？是因為普洱茶在壓成餅后對水分的吸收與蒸發(fā)影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來；其次空氣中的溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來；最后，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
當然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。
